Kangen pingin makan Acar kuning, denger-denger sih ini sayuran khas Minahasa, membayangkannya aja udah bisa membuatku ngiler, lalu telpon mamiku di Indo untuk dapatkan resepnya... banyak sih resep di internet dan semuanya beda cara dan tampilannya... aku pingin seperti yang biasa dibikin mami kalau saat ada arisan atau pesta di rumahku.... Di kotaku Sacramento, CA gak susah dapatin rebung dari yang segar sampai yang kalengan ada deh... aku sebih suka yang segar, beruntung di toko-toko Asia ada yg sudah di rebus dan di potong-potong alias siap pakai... modal resep dari mami, jadilah acar buatanku... hasilnya gak kalah ama buatan mami tuh... hhmmmm....
Bahan:
* 300 gram rebung yg sudah direbus diiris memanjang seperti korek api
* 100 gram buncis, disiangi dan diiris serong
* 1 buah ketimun, belah 4 bagian, keluarkan bijinya dan iris serong
* 1 buah wortel, iris memanjang seperti korek api
* 100 gram kacang tanah, disangrai pisahkan sebagian dan tumbuk kasar
* 200 ml santan kental
* 2 lembar daun pandan
* 2 sendok makan cuka (atau sesuai selera)
* 10 biji cabe rawit utuh
* 2 sendok makan minyak goreng
* 1 sendok teh gula
* garam secukupnya
* 1/2 gelas air
Bumbu yang dihaluskan:
* 3 siung bawang putih
* 3 siung bawang merah
* 3 cm kunyit
* 3 butir kemiri
* 5 cm sereh
Cara membuat:
Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan sampai harum, masukkan daun pandan, masukkan rebung, wortel, buncis sambil diaduk rata kemudian ditambahkan air secukupnya. Masak sampai sayuran lembut dengan api sedang.
Setelah itu tambahkan santan, cuka, garam, dan gula. Aduk rata dan masak sampai santan mengering. Masukkan kemudian ketimun dan cabe rawit. Aduk rata. Masak selama 5 menit.
Angkat sajikan setelah dingin.
