COTO MAKASSAR

Coto Makassar adalah makanan khas dari Sulawesi Selatan, merupakan sup yang terbuat dari daging, jantung, hati, babat, usus, dan paru-paru sapi dan dikombinasikan dengan ketupat. Jadi ingat waktu masih kecil, sebulan sekali mami dan papi selalu ajak aku dan adik-adik utntuk makan coto makassar... senang sekali rasanya... dan makin senang lagi, sekarang aku udah bisa bikin sendiri dan menyajikannya untuk suami dan anak.

Bahan :

1/4 kg daging sapi
1/4 kg babat sapi
1/4 kg hati dan jantung sapi
1/4 kg kacang tanah disangrai, kupas kulit arinya, giling halus
3 liter air cucian beras yang sudah bersih
5 siung bawang merah dihaluskan
10 siung bawang putih dihaluskan
1/2 sendok makan merica dihaluskan
1 sendok teh jintan putih dihaluskan
2 sendok makan ketumbar dihaluskan
2 ruas jahe dihaluskan
5 ruas lengkuas muda ( 2 ruas dimemarkan, 3 ruas dihaluskan)
10 batang serai ( 5 batang dimemarkan, 5 batang dihaluskan )
10 lembar daun salam
10 sendok makan minyak untuk menumis
garam secukupnya
daun seledri cincang halus untuk taburan
daun bawang cincang halus untuk taburan
jeruk nipis untuk disajikan
bawang goreng untuk taburan
sambal cabe rawit tumis

Cara memasaknya:

1. Bahan daging, jeroan, hati dicuci bersih lalu direbus dengan air cucian beras. Tambahkan 5 batang serai dimemarkan, daun salam, 2 ruas lengkuas dimemarkan.
2. Setelah semua bahan daging empuk, lalu angkat dan tiriskan. Potong-potong kotak sesuai selera. Sisihkan.
3. Tumis bumbu-bumbu yang dihaluskan sampai harum. Masukkan kedalam air rebusan daging. Masukkan kacang tanah yang telah dihaluskan, garam dan biarkan sampai mendidih lagi. 4. Atur dalam mangkok irisan daging, babat, hati dan jantung, sesuai selera. Tuangkan kuahnya, taburi seledri, daun bawang dan bawang goreng.
5. Sajikan dengan perahan air jeruk nipis dan sambal tumis. Biasa dimakan dengan nasi lepat atau ketupat.
Sertakan telur rebus dan kerupuk sebagai pelengkap.

TAHU ISI

Tahu (Tofu in English) goreng isi atau yang lebih dikenal dengan "Tahu Isi" adalah jajanan paling terkenal di Indonesia. Dengan rasanya yang khas dan garing saat dimakan hangat, membuat siapa saja yang mencicipinya menjadi ketagihan. Selain enak, juga sangat mudah membuatnya.

Bahan Utama:

4 buah tahu putih ukuran 6x6x3 cm
Minyak untuk menggoreng
Cabai rawit secukupnya

Isian:

200 gram bihun, rendam sampai lembut

2 batang wortel diserut kasar
250 gram daging sapi/ayam giling
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdm seledri cincang
4 siung bawang putih dihaluskan

Adonan Celupan :

100 gram tepung terigu
1 butir telur
75 ml air
½ sdt garam
½ sdt merica halus

Cara Membuat :

* Potong setiap tahu jadi 4 bagian, rendam sebentar di air larutan garam, goreng dan sisihkan.

* Isian : tumis bawang putih hingga harum, masukkan daging sapi/ayam, tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga terlihat matang.

* Masukkan wortel masak sebentar, tambahkan bihun, seledri, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Sisihkan.

* Celupan: Campur semua bahan, terigu, telur, air, merica, dan garam ke dalam mangkok sedang, aduk sampai kental dan rata. Jangan terlalu cair.

* Ambil tahu, iris bagian tengahnya dan masukkan isian.

* Panaskan minyak goreng, celup tahu dalam adonan tepung, dan goreng sampai berubah warnah coklat keemasan, angkat. Celupkan tahu pada adonan tepung lalu goreng hingga kecoklatan.

Gado - Gado

Bahan:

Tahu digoreng lalu dipotong kotak kecil
Kacang panjang potong 2 cm lalu direbus
Buncis diiris serong dan rebus
Wortel diiris memanjang seperti korek api, rebus 5 menit
Kangkung atau bayam, potong-potong dan di masukkan ke air mendidih, kira-kira 3 menit
Taoge direbus, masukkan ke air mendidih kira-kira 3 menit, jangan sampai terlalu layu.
Kentang direbus, dikupas kulitnya, kemudian potong kotak

Bahan Pelengkap:
Lontong
Telur rebus
Bawang goreng
Kerupuk
Sambal cabai rawit yang sudah direbus (kalo suka pedas)

Saus kacang :

Bumbu halus :
200 g kacang tanah goreng, haluskan
9 buah cabai merah keriting
4 buah cabai merah besar
4 butir bawang merah
4 butir bawang putih
1 sdt terasi matang (opsional)
2 sdt garam
2 sdm gula merah
2 cm lengkuas
1 batang serai

Bumbu lainnya :
4 lembar daun jeruk
2 sdm air asam jawa
2 sdm kecap manis

Cara membuat:
Saus kacang :
Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus beserta serai, lengkuas dan daun jeruk sampai harum lalu masukan kacang halus, air asam jawa ,kecap manis dan sisa tulang ayam dan kulit ayam aduk rata masak hingga mendidih dan matang (berminyak), angkat.

Penyajian:
Tata semua bahan sayuran dan tahu di atas piring, tuangi saus kacang diatasnya , sajikan dengan bahan pelengkap.

Selamat menikmati... ;o)

ACAR KUNING (REBUNG)

Kangen pingin makan Acar kuning, denger-denger sih ini sayuran khas Minahasa, membayangkannya aja udah bisa membuatku ngiler, lalu telpon mamiku di Indo untuk dapatkan resepnya... banyak sih resep di internet dan semuanya beda cara dan tampilannya... aku pingin seperti yang biasa dibikin mami kalau saat ada arisan atau pesta di rumahku.... Di kotaku Sacramento, CA gak susah dapatin rebung dari yang segar sampai yang kalengan ada deh... aku sebih suka yang segar, beruntung di toko-toko Asia ada yg sudah di rebus dan di potong-potong alias siap pakai... modal resep dari mami, jadilah acar buatanku... hasilnya gak kalah ama buatan mami tuh... hhmmmm....

Bahan:

* 300 gram rebung yg sudah direbus diiris memanjang seperti korek api

* 100 gram buncis, disiangi dan diiris serong

* 1 buah ketimun, belah 4 bagian, keluarkan bijinya dan iris serong

* 1 buah wortel, iris memanjang seperti korek api

* 100 gram kacang tanah, disangrai pisahkan sebagian dan tumbuk kasar

* 200 ml santan kental

* 2 lembar daun pandan

* 2 sendok makan cuka (atau sesuai selera)

* 10 biji cabe rawit utuh

* 2 sendok makan minyak goreng

* 1 sendok teh gula

* garam secukupnya

* 1/2 gelas air

Bumbu yang dihaluskan:

* 3 siung bawang putih

* 3 siung bawang merah

* 3 cm kunyit

* 3 butir kemiri

* 5 cm sereh

Cara membuat:

Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan sampai harum, masukkan daun pandan, masukkan rebung, wortel, buncis sambil diaduk rata kemudian ditambahkan air secukupnya. Masak sampai sayuran lembut dengan api sedang.

Setelah itu tambahkan santan, cuka, garam, dan gula. Aduk rata dan masak sampai santan mengering. Masukkan kemudian ketimun dan cabe rawit. Aduk rata. Masak selama 5 menit.

Angkat sajikan setelah dingin.